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是什么让便利店死里逃生?有一味药叫咖啡解决方案

2019-11-08 20:04  作者:admin 点击:次 

  每座城市都有属于自己的特色,身在一座陌生城市中,最能找到归属感的就是在你所住不远地方的便利店,那里是最贴近生活的场所。便利店遍布城市的每个角落,也注视着城市的每个时间,不论是清晨还是深夜,都有一盏温暖的灯亮着。正因如此,便利店成为了当今炙手可热的商业类型。

  通常习惯在便利店消费的人群大多以住宅区、4685com本港开奖直播!加班、喜欢夜生活、没时间去超市的上班族及过路人组成。便利店里的商品最为突出的就是即时性消费,店面不用太大,但商品种类多为急需性,而且商品陈列简单明了,让人一目了然,货架也比普通超市的低,方便消费者拿取,可以在最短的时间内找到自己所需的商品。

  虽然便利店依靠着无与伦比的便利性,但便利店之间也存在着竞争,过快的开店速度让便利店很快呈现饱和态势,便利店引以为豪的高密度模式反而因互相之间的竞争成了反噬自身的败招。连锁便利店亟需一个新的利润增长点来唤醒活力,但属于便利店的品类已经被挖掘殆尽,大家只能在同质化的泥潭中苟延残喘了么?

  便利店的人群中有一类比较特殊,快节奏的生活让他们把便利店当成了家与单位之外的第三个落脚点,这个人群就是谋求高品质生活的上班族。而有一类商品在他们心目中与便利店有同等重要的位置,那就是咖啡。咖啡在他们生活中的重要性从其每日作息即可看出,早晨一杯可唤醒身体,中午和朋友来一杯,可放松心情,下午一杯可抵消一上午的疲劳。但他们也有烦恼,那就是似乎永远在排队的咖啡店。如果买咖啡能像便利店的消费速度,那可真是他们的福音了。

  不过,的确有人在进行着这方面的研究,一套完善的咖啡解决方案似乎真的能实现便利店和咖啡的完美结合。到底是什么样的解决方案能做到如此和谐的融合呢?不妨让我们走进一家正在出售咖啡的便利店去看看。

  目前市场中提供咖啡解决方案的企业并不是很多,百胜图咖啡是启动比较早的一个品牌,我们带着许多疑问走进百胜图合作的便利店中。不仅在最显眼的位置可以看到咖啡促销的广告招贴,而方便店员操作的咖啡机就在柜台收银机的旁边。据了解,便利店在新鲜饮品方面曾经尝试过果汁、豆浆,然后才是咖啡,前两者都没坚持下来的原因是制作过程复杂,而且无法保持原材料的新鲜程度,虽然豆浆好过果汁,但其受欢迎程度仍然不及咖啡。甚至很多顾客抱怨无法提供油条的话就不要卖豆浆了,中国人的早点怎么能不配套,这让便利店有点哭笑不得。但道理确实是这样的,在欧美国家,咖啡同样是搭配面包或者热狗出售的,人们习惯了固定的模式,也习惯了搭配带来的便利,单独售卖任何一种东西都会引来顾客的不解和抗议。但是,便利店的确是没有油条的。

  便利店也是看到了白领上班族追求品质生活,但又无法脱身于繁忙的工作,才想到了咖啡这种新的利润增长点,可就在眼前的利益,却又如同镜花水月。制作一杯精品咖啡的高难度和高成本是与便利店的经营理念背道而驰的,但如果提供的是速溶咖啡或者浓缩咖啡,又无法引起顾客对高品质商品的付费动机。便利店里面包、三明治都有,可咖啡从哪来?

  这就是百胜图出现的原因。来自意大利罗马的Barsetto品牌创建于1898年,历经上百年的对外发展和自我沉淀,形成了现在的一条龙服务,涵盖原材料供应、咖啡设备出租出售、咖啡服务提供、便利店咖啡加盟、全年无错精准杀一肖,电影院咖啡加盟等几个大类。而救活了便利店的咖啡解决方案正是其中核心业务便利店咖啡加盟。

  便利店看中的是百胜图咖啡现磨现煮的新鲜口感和家族配方带来的精品味道,但这些在百胜图看来都是小事情,百胜图真正能帮助便利店的是如何利用智能咖啡机取代专业的咖啡师,又如何以此为核心向顾客提供好上好的服务,使之产生粘性,形成新的利润增长点。

  于是就出现了我们刚进入便利店时的一幕,大大醒目的广告招贴,摆台位置的优选,甚至服务人员娓娓道来的素质。我们才知道原来百胜图不仅提供设备和服务,在合作深度上也胜过其他品牌,他们是真正将这个店中店视为自己的业务去打理,包括定制方案、选品定价、营销促销、咖啡文化培训、会员管理等都要关注,让便利店在很短的时间成长为一个专业的咖啡店。这样不仅便利店能跟附近的其他便利店在竞争中处于优势,同时在与附近的咖啡店竞争时也不处于下风。

  做了这么多,便利店的经营成本却并没有增加多少,本来的较大支出项地皮费用和咖啡师费用都被便利店自己和百胜图消化了。总体成本还不如星巴克的咖啡机贵,但增加的收入却不只是咖啡,一同被带火了的西式面包、三明治销量也大增。这也让附近上班族的早点真正便利起来。

  纵观整个加盟领域,众多的品牌还在一个名字、一台机器、一个套餐等单点作战,而百胜图已经多点开花并形成可定制的完善的解决方案。不得不说,这份送佛送到西的热忱,才是便利店逃出生天的真正原因。

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